Заточення ножів - про все, що варто знати для гострих ножів вдома

З гострими ножами на кухні не страшна нарізка ніяких продуктів - це буде швидко, комфортно, і що головне для кожної господині, насолоду і з гарним настроєм. Краще витратити трохи нервів під час заточування, аніж під час готування, до того ж у наш час є багато способів зробити це без особливих зусиль. Які види точилок бувають, які у них переваги та недоліки, а також секрети використання?

Види точилок для ножів: їх переваги та недоліки

Виявляється, вибрати хороший точильний інструмент не так просто: існує не тільки велика кількість видів, але й кожен має свої особливості. Тут головне зрозуміти, який варіант підійде для конкретних ножів та умінь. Головне не намагатися відшукати засіб дешевше, адже в такому разі скільки зусиль не прикладай, навіть найякіснішому лезу не повернути первісної гостроти. Які типи бувають?

мусати - щоденні помічники в заточуванні ножів

Мусати

Їх легко впізнати, оскільки на вигляд нагадують тонкий і довгий напилок круглого перерізу. У нижній області мусату виконана зручна для захоплення рукоятка. Вони придатні для невеликої правки леза в повсякденності, допомагаючи підтримати заточування на гідному рівні, тому тримайте їх у найближчому ящику, щоб завжди були під рукою.

Недоліки:
Якщо ніж у занедбаному стані, потрібно шукати ефективніші методи. Та й результат не радуватиме довго - пару днів, і вже відчувається, що зусиль під час нарізки доведеться прикладати набагато більше.

механічний верстат для заточування ножів

Механічні верстати

За допомогою них можна наточити також кухонні ножиці. Система досить проста – ніж вручну проводиться швидкими рухами у спеціальному заглибленні в корпусі, процес робиться вручну. Тільки тут потрібно бути і уважним, самостійно підібрати кут заточування та оптимальну швидкість. Механічні моделі в основному універсальні, підходять як лівше, так і правше. Наявність функції Soft Touch підвищує безпеку використання, оскільки корпус не нагрівається.

Варто відзначити невисоку вартість механічних точилок. Також вони компактні та легко беруться у поїздку або на полювання. Для розробки леза використовується нержавіюча сталь, яка відрізняється тривалим терміном експлуатації. Корпус виконується із зносостійкого пластику або гуми. Велика увага приділяється естетичності, виконуються яскраві та різнокольорові вставки у корпусі.  Є можливість знайти багатофункціональні моделі з рівнями заточування для різних типів лез: з нержавіючої сталі та кераміки.

Недоліки: 
Швидкість хоч і забезпечена, проте так само швидко лезо стане знову тупим, і доведеться знову діставати точилку. Та й далеко не кожна модель гарантує високоякісне заточування виробів.

электрическая точилка для ножей

Електричні верстати

З таким пристроєм як електрична точилка для ножів. У цьому випадку кут підбирається автоматично, а прилад подолає навіть максимально тупі ножі. Підходить він для великої кількості інструментів, починаючи від ножів із будь-яким типом леза, закінчуючи викрутками та кухонними ножицями.

Пару хвилин - і у ваших руках вже заточений і відшліфований до ідеального стану прилад, головне не забувати слідувати інструкції. При виборі слід брати до уваги частоту обертання, потужність і зернистість диска. Тиха робота потрібна, щоб не заважати оточуючим і самому не відчувати дискомфорт. Після використання електроточило не вимагатиме особливих зусиль для догляду.

Недоліки:
З мінусів електричні моделі відрізняються скоріше тільки тим, що не всім виявиться. вуть по кишені, особливо якщо не економити на характеристиках потужності та швидкості. Також багато хто сильно знімає сталь при заточуванні, тому готуйтеся незабаром йти за новим ножем.

Точильні бруски

При виборі таких моделей потрібно бути більш уважним, адже каміння відрізняється різним ступенем зернистості за системою ANSI, FERA, GRIT та інших. Також часто слід доглядати відразу два бруски - для заточування та подальшого шліфування, з дрібними та великими зернами відповідно.

Точильні камені поділяються на кілька типів:

  • Діамантові. Належать до дорогих, тому їх варто купувати тим, хто вже набив руку в цій майстерності. Основу виконано з алюмінію або пластмаси, а зверху знаходяться металеві платформи з алмазними зернами. У цьому випадку не доведеться купувати два, адже одна поверхня розрахована для заточування, інша - для шліфування.
  • Японське водне каміння. Також досить дорогі, у процесі утворюють суспензію, що забезпечує полірування. Мають невеликий термін експлуатації. 
  • Керамічні. Цей вид широко використовується, оскільки бюджетний, зручний і при цьому прослужить довгі роки, хоч згодом помітно сточиться і втратить форму.
  • Варто відзначити, що натуральні найчастіше дрібнозернисті, тому придатні для шліфування, а штучні виконуються з різними показниками, які можуть навіть відрізнятися на сторонах виробу.

Абразивне або повстяне коло

Якщо всі минулі вироби доступні кожному і не вимагають навичок, ці моделі можна довірити тільки професіоналам, тому потрібно заносити ніж у майстерню. Досвідчений фахівець знає до якої температури слід прогріти сталь, адже якщо вона надто розжариться, тільки зіпсує ніж. Результат дивує, лезо стає гострим, як у перші дні покупки. 

Нестача: 
Хоч і забезпечений професійний підхід, тут також є свій мінус - ніж залишається гострим не так довго, як хотілося б.

Це найбільш популярні методи, які часто і широко використовуються. Бувають також затискачі з обмежувачами, призначені для новачків, які допомагають підтримувати кут для заточування. Зустрічається наждачний папір, досить дешевий і не дуже ефективний, але придатний для невеликого коригування.

Чим краще заточувати ножі

Розглянувши всі запропоновані методи, кожен сам зробить вибір, який варіант заточування підійде йому більше всього. Мусати не будуть зайвими в жодному разі, щоб трохи підточити ножі.

Механічні придивитися для тих, хто не готовий багато витрачати на пристосування, електричні навпаки сподобаються тим, хто професійно ставиться до справи і готовий купити дорогий прилад, щоб заощадити час та сили.

Така ж схема і в брусках - для новачків слід доглядати бюджетні керамічні моделі, для досвідчених - алмазні та японські водні камені. Абразивне або повстяне коло максимально заощадить час, тому що вам потрібно просто занести ніж у майстерню, де використовується цей метод заточування.

У будь-якому випадку, якісно наточити лезо можна будь-яким інструментом, головне терпіння, час і старання, а також набити руку в цій справі.

Як часто заточувати ножі різними способами

Визначити, як часто точити ножі не так просто. Здається, що тільки вчора пішло багато часу на цей процес, а вже сьогодні треба знову діставати точильну машинку і починати все спочатку. Насправді до кожного ножа потрібен індивідуальний підхід, тому при покупці зверніть увагу на твердість сталі.

Якщо твердість максимально висока і становить понад 60 HRC, лезо тупиться дуже швидко, тому й не дивно, що їх потрібно часто точити.

Якщо сталь навпаки м'яка і нижча за 45 HRC, то варто задуматися про те, щоб відмовитися від заточування в цілому, адже поламати таку поверхню дуже просто.

Найбільш поширеними та зручними є ножі із середніми показниками, в діапазоні від 45 до 60 HRC, їх слід точити в міру потреби, досить регулярно.

Які типи ножів можна і не можна заточувати

Моделі, які не потрібно заточувати - справжній порятунок для швидкого темпу життя, коли немає часу навіть приготувати, не кажучи вже про такі побутові питання:

  • Насамперед це вироби, наділені можливістю самозагострення. Це стає можливим, оскільки вони мають металевий захисний шар, наприклад, покриття Magna Dur. Звичайно, вироби не можуть залишатися довгими роками такими, як уперше дні покупки, однак тупляться дуже повільно.
  • Моделі із булату та дамаської стали краще довірити професіоналу. 
  • Завершують ряд таких моделей ножі із зубчастими покриттями на лезах. Якщо минулі і можна повернути в початковий стан, хоч і за допомогою руки майстра, то в цьому випадку це практично неможливо.

Інші ножі, включаючи столові, кухонні, звичайні побутові, японські та для обробних робіт, можуть заточуватись різними способами, головне знати, під яким кутом і як часто. 

Заточення ножів будинку

Як заточити ніж удома

Насамперед розглянемо домашню заточку за допомогою мусату, адже він придатний для ножа, яким лише кілька разів користувалися після покупки чи капітального заточування. Виріб розміщується під прямим кутом до поверхні, а ніж заточується під нахилом приблизно в двадцять градусів, рухи спрямовані ріжучою кромкою до підлоги.

У наш час отримали визнання зручні та стильні точила:

  • З використанням механічних верстатів процес дуже простий: потрібно розмістити лезо в спеціальну щілину і рухати ним протягом декількох хвилин. Головне визначитися, що точило підходить для вашого типу ножів, адже воно буває з вольфрамовою, алмазною та керамічною системою, іноді прилад включає все одразу. Притримувати виріб зручно за рукоятку, в яку додаються прогумовані вставки, що підвищує безпеку та стійкість. Часто верстат має двостороннє заточування, яке забезпечує основний та фінішний етап, що допомагає відполірувати поверхню.
  • З електричним варіантом процес відбувається ще зручніше, адже машинка сама все зробить. Живлення таких виробів йде від мережі, тому слід розташовувати їх близько до розетки, коли з'явиться потреба. У деяких моделях передбачена знімна точильна головка, щоб після використання привести її в порядок і підвищити зручність в очищенні. 

Більше застарілий, але й досі популярний спосіб відбувається з використанням точильного каменю. Для початку він поміщається у воду або масло, щоб у виробі не накопичувалася сталь.

Далі важливо підібрати потрібний кут заточування, в більшості випадків він має становити 15-20 градусів, але для кожного типу може трохи відрізнятися:

  • столові ножі - 55-60 градусів;
  • мисливські варіанти для обробних робіт - 30-45 градусів;
  • для обробки овочів - 35 градусів;
  • побутові вимагають нахилу в 30 градусів;
  • звичайні кухарські, кухонні або філейні - 25 градусів. 
  • з японськими різновидами не потрібно перестаратися, віддавши перевагу 10-20 градусам.

Головне пам'ятати, що кут розрахований на заточування кожної сторони леза, тобто якщо він вказаний у 20 градусів, то потрібно брати по 10 на кожну сторону.

Перший етап - саме заточування та корекція кута за допомогою грубого бруска (приблизно 320 грит). Лезо встановлюється упоперек бруска, при цьому ніж потрібно повернути ріжучою стороною вперед і робити рухи від себе. З кожного боку достатньо провести по шість разів, роблячи це із середнім натисканням та швидкістю, міцно тримаючи прилад за рукоятку.

Не забудьте і про шліфування, яке прибере задирок на поверхні - воно робиться за тією ж технологією, і як уже згадувалося, на камені з меншою зернистістю (1000 грит). У цьому випадку рекомендується зробити по 10 разів з кожного боку.

У разі наждачного паперу механізм також простий - він кріпиться до бруска, ніж наточується по черзі на крупнозернистої та на дрібнозернистій фракції. 

заточення ножів та ножиць рекомендації

Секрети, поради, рекомендації щодо заточування ножів

Є кілька важливих рекомендацій, які допоможуть максимально швидко приловчитися до техніки заточування і при цьому не зіпсувати лезо.

  • Якщо ви вперше стикаєтеся з цим процесом, візьміть ніж, який не шкода зіпсувати. 
  • Вздовж усієї ріжучої кромки тримайте лезо під тим самим кутом, щоб воно заточувалося рівномірно. (Тут є тільки один виняток - це моделі, які використовуються м'ясники, в яких ніж до ручки поступово стає гострішим).
  • Розміщуйте точильний інструмент на ма ксимально рівної та стійкої поверхні, щоб він не хитався в процесі. Можна підстелити рушник, щоб не було тертя. 
  • Брусок потрібно вибирати вдвічі довше за лезо ножа. 
  • Обов'язково перевіряйте, наскільки якісно відбулося заточування. Це можна зробити за допомогою газети, меч повинен без особливих зусиль розрізати лист. Також подивіться на ріжучу частину - якщо вона залишилася округлою, значить недостатньо гостра.
  • Не намагайтеся вибирати дуже маленький нахил і робити ніж максимально гострим, пам'ятайте про безпеку. 

Гісті ножі на кухні - це основа комфорту та швидкості приготування. Краще витратити час і наточити їх, навіть якщо це займе більше півгодини, ніж витрачати багато зусиль та нервів, подрібнюючи тверді продукти тупою кромкою. Будь-якому методу можна навчитися максимально швидко, пристосувавшись до особливостей механізму.