Классическая сковорода вок, предназначенная для быстрого приготовления самых разнообразных блюд и активно используемая в восточной кухне, в настоящее время получила множество воплощений. Однако приверженцам традиций и желающим готовить на настоящей сковороде вок необходимо знать, что только сферическое дно и покатые стенки способны обеспечить самый наилучший эффект. Таким образом, подбирая рецепты для вока, обязательно нужно учитывать специфику готовки на этой восточной кухонной посуде.

Кроме этого, нужно заметить, что готовка на этой сковороде представляет собой настоящее искусство. Необходимо не только обладать оригинальным классическим изделием, но и иметь специально предназначенную для неё конфорку на плите с рядом принадлежностей, а также владеть разнообразными приёмами техники Стир-фрай. Китайские повара являются настоящими виртуозами в приготовлении с использованием данной техники, и могут наиболее быстро накормить за короткий промежуток времени очень много народу.

Они используют разновидности жарки «чао» (представляющей собой аналог пассерования) и «бао». Подкидывание продуктов во время приготовления способствует их быстрому охлаждению, а затем они погружаются в масло или отодвигаются к боковым стенкам. Таким образом, используя минимум жира и минимум времени, удаётся быстро готовить, что и описывается в каждом из рецептов. Именно в скорости готовки и заключается одно из главных достоинств сковороды вок.

Подготовка продуктов для вок

Преимущество получать очень быстро вкусные блюда требует не только определённых навыков, но и хорошей подготовки продуктов, поскольку в отличие от обычной сковородки с плоским дном, при жарке в вок просто не будет времени на их подготовку. У рецептов для вок есть и определённые хитрости, которые нужно знать. Так, мясо заранее маринуется и нарезается против волокон, а овощитонкой соломкой. При закладке нужно соблюдать очерёдность. Вначале закладываются «долгоиграющие» ингредиенты: мясо, рыба, птица, твёрдые овощи, а лапша закладывается одной из последних, впрочем, данное правило используется и в традиционных рецептах.

Итак, вы купили классическую сковороду вок, имеющую сферическое дно и покатые стенки, у вас есть соответствующая конфорка и необходимые кухонные принадлежности. Теперь можно приступить к осваиванию рецептов для этого удивительного кухонного аксессуара, так популярного на востоке. Кстати, заметим, что в Индии сковороду вок с широкими краями называют тамильской, а маленького диаметракахари.

 

Первый простой рецепт для вокЛапша «по-восточному» с овощами и курицей

Лапша «по-восточному» занимает второе место по популярности во многих азиатских ресторанах мира, уступая разве только что роллам. Тем не менее, это очень простой рецепт для вок, освоить который не трудно, а продукты для него можно купить в ближайшем магазине. Готовить лапшу не только легко, но и быстро, что, впрочем, присуще очень многим блюдам для этой восточной сковороды.

Итак, для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- Филе курицы
- Лапша
- По половинке красного и жёлтого сладкого перца
- Одна долька чеснока
- Половинка небольшой моркови
- Любые приправы по вашему вкусу (перец, мускатный орех и так далее)
- Соус (лучше соевый)
- Оливковое масло (1 столовая ложка)

Отметим, что по данному рецепту для вок можно приготовить сразу две стандартные порции лапши «по-восточному».

ШАГ 1
Теперь
начинаем подготовку ингредиентов для закладки.

- Чеснок меленько натираем на тёрке
- Филе курочки нарезаем на небольшие брусочки (не забываем про нарезку против волокон)
- Нарезаем мелкими ломтиками перец и морковь
- Отвариваем лапшу согласно времени на упаковке

ШАГ 2
Далее нагреваем сковороду вок, добавляем оливковое масло и начинаем наш процесс приготовления лапши «по-восточному» с курицей и овощами.

1. Отправляем чеснок на разогретое в воке оливковое масло. Когда он подрумянится, добавим мелкое филе курочки. Не забываем всё постоянно перемешивать.
2. Перед тем, как начнёт образовываться корочка на мясе, сбрызнем его соусом и будем перемешивать 57 минут.
3. Далее добавляем наши овощиперец и морковь, продолжая постоянно перемешивать ещё 57 минут. После этого сбрызнем содержимое сковороды соусом и добавим свои любимые приправы.
4. И в завершении нашего рецепта для вока добавляем лапшу и мешаем около 7 минут. Сделайте пробу, возможно, для получения большей вкусовой насыщенности необходимо добавить ещё соуса и специй.

Как видите, всё достаточно просто. Даже и в восточный ресторан идти не нужно. Благодаря постоянному перемешиванию и небольшому содержанию масла лапша «по-восточному» в воке получилась низкокалорийной и нежирной. Кроме этого, приготовив это блюдо с курицей и овощами, вы начали осваивать технику приготовления и далее можете экспериментировать с данным рецептом. Например, вместо филе положите креветки, добавьте грибы, приправу кари, семена кунжута, в общем, для кулинарной фантазии этот простой рецепт предоставляет достаточно большую свободу творчества.

Второй простой рецепт для вокРис «по-тайски»

Следующий наш рецепт мы посвятим знаменитому рису, который вы можете отведать в лучших тайских ресторанах. Поскольку мы уже научились экспериментировать, приготавливая лапшу в вок, наше второе блюдо также подразумевает использование самых различных ингредиентов, обеспечивающих изумительные вкусовые свойства обыкновенному рису.

Хотя традиционный рецепт риса для вока предполагает наличие свиной мякоти, вместо неё можно использовать и филе курочки, мясо краба и даже устриц. То есть, что вы можете купить в супермаркете по пути с работы или то, что у вас есть в наличии в холодильнике, прекрасно подойдёт для этого простого рецепта.

Итак, начинаем. Как вам уже известно, исходные продукты для приготовления в сковородке вок должны быть заранее подготовлены. Вначале познакомимся с порядком приготовления, а саму рецептуру приведём ниже. Так вы сможете понять весь процесс и определить для себя набор необходимых для кулинарного творчества продуктов.

ШАГ 1
Сперва
мы отварим рис и подсушим его, подождав, пока выпариться вся влага. Далее порежем тонко мясо (можно отварить его до готовности). Кстати, дары моря лучше использовать сырыми. Креветкам, кальмарам, крабам и устрицам вполне хватит нескольких минут прожаривания в этой восточной сковороде.


ШАГ 2
Покрошим
овощи и зелень: головку и зелень лука, помидоры, добавим консервированную кукурузу и всё, что пожелаете нужным. Яйцо можно вбить во время приготовления, размешав его, или в самом окончании готовки, подавая его сверху риса «по-тайски» в виде глазуньи. При готовке риса в воке нужно понимать главную особенность, которую нам предоставляет сковорода вок. Мы получаем именно жареный рис с мясом и овощами, а не тушим его, как это получается в плове.

ШАГ 3
Теперь
сами ингредиенты, наличие многих из которых не строго обязательно. Как и в первом рецепте, здесь всё рассчитано на две порции. Мы возьмём то, что имеется в наличии:
- Рыбный соус1 чайн. ложка
- Соевый соус2 чайн. ложки
- Мясо
- Небольшой огурец
- Помидор
- Пару луковиц
- Зелень (укроп, кинза, петрушка, лук и т.д.)
- Консервированную кукурузу
- Лимон Лайм
- Чёрный перец (молотый)
- Пару зубчиков чеснока
- Перец чили (свежий или сушёный)
- Пару столовых ложек подсолнечного или оливкового масла
- Одно яйцо

ШАГ 4
Начинаем приготовление риса «по-тайски» в воке
1. Ставим нашу сковороду на максимальный температурный режим, прогреваем и заливаем масло. Ждём, пока оно нагреется, и кладём первые ингредиентыперец чили или давленый чеснок. Обжариваем их около 20 секунд. Не забываем всё время помешивать.
2. Далее отправляем в сковороду сырое мясо либо сырые морепродукты. Если мясо мы отварили, то его кладём не сейчас, а уже после риса. Обжариваем наши ингредиенты до готовности.
3. Засыпаем рис в вок, одновременно, хорошо его перемешивая, чтобы не образовались комочки. Сбрызгиваем наши ингредиенты соусом и перемешиваем не сильно интенсивно, иначе рис получится не рассыпчатым, а кашей.
4. Помещаем в сковородку овощи и отварное мясо, если вы решили использовать его. После, перемешав, отодвигаем массу от одной из стенок вока и разбиваем в образовавшуюся нишу яйцо. Перемешиваем, распределяя яйцо по всей массе хлопьями.
5. Теперь посыпаем наше блюдо зеленью, молотым перцем и снимаем с плиты. Подавать рис «по-тайски» можно с нарезанными дольками огурца, помидора, лайма.

Мы надеемся, что вы уже хорошо освоились с приготовлением на сковороде вок и поняли главные особенности её использования. Поскольку многие считают эту сферическую сковороду китайским изобретением, позволяющим кормить очень быстро большое количество народа, наш следующий рецепт мы посвятим одному из блюд китайской кухни.

 

Третий простой рецепт для вокКурица «по-китайски»

Мы уже наловчились готовить на сковороде вок, и знаем основные принципы:
1. Брать всё, что есть под рукой
2. Предварительно всё нарезать и подготовить
3. Постоянно помешивать

ШАГ 1
Для
приготовления курицы «по-китайски» возьмём немного куриного филе в количестве полкило. Эксперименты приветствуются, поэтому можно использовать любое мясо, имеющееся в наличии. Добавим к нему:
- Один сладкий перец
- Помидор
- Четыре зубчика чеснока
- Немного имбиря
- Соевый соус (1 стол. ложка)
- Винный уксус (1 чайн. ложка)
- Мёд или патока (1 чайн. ложка)
- Соль, перец
- Масло растительное
- Патока (1,5 чайн. ложки)


ШАГ 2
Начинаем
готовить курицу «по-китайски», предварительно всё порезав и разместив поближе к сковороде вок. Мясотонкими полосками, овощисоломкой, чеснок подавить, имбирькубиками. Далее всё по известной нам технологии.

1. Нагреваем масло, подливаем соус, мёд, добавляем чеснок, имбирь, уксус
2. Кладём в наше блюдо перец и помидор, обжариваем пару минут
3. Добавляем мясо, обжариваем до готовности (около 5 минут), не забывая постоянно помешивать. Подливаем водички и ещё мешаем пару минут.

Вот так, всё просто и быстро. Полученное блюдо идеально сочетается с лапшой, макаронами или рисом.

Как видите, ответ на вопрос: «Что приготовить в воке, достаточно простойто, что есть под рукой. Здесь главное наличие восточной сковороды, мощной конфорки у плиты и самого желания вкусно покушать, которое традиционно присутствует у каждого человека.